デルメッド｜紅茶と楽しむイギリスのお菓子　第１回イングリッシュスコーン

香ばしい風味が紅茶にぴったり、イギリスの伝統的なお菓子の代表です。

ざっくりとした食感、粉とバターの香ばしい風味。素朴な味わいのスコーンには、ジャムとクロテッドクリームをそえて、紅茶と一緒にいただく「クリームティー」と呼ばれるスタイルが、何といってもおすすめ。おしゃべりがはずむ、アフターヌーンティーのおともに是非どうぞ。

無塩バター（冷やしておく）……75g
塩……………………………小さじ1/8
グラニュー糖………………………20g
卵………………………約1/2個（30g）
牛乳………………………………80cc
レーズン（湯通しして冷ます）約20g

【A】
薄力粉……………………………225g
ベイキングパウダー… 小さじ1と1/2

卵※つや出し用…………………適量
クロテッドクリーム……………適量
いちごジャム……………………適量

○丸いクッキー型（直径約6cm）
※グラスなどで代用可
○めん棒

〜杉本悦子セレクト〜　スコーンにおすすめの紅茶　アッサムカルカッタオークション　コクと甘みの強いアッサムのブレンド。クロテッドクリームのまろやかさと相性抜群！ロイヤルミルクティーにも最適です。

	ボールにバターと塩を入れ、指で少しつぶす。【A】をふるい入れ、テーブルナイフで刻むように混ぜて、手ですり合わせる。
	グラニュー糖を入れて軽く混ぜ、卵と牛乳を加えたら、こねすぎないようフォークを使って混ぜる。生地を2つに分け、半分にレーズンを入れる。
	2つの生地を軽くこねてまとめたら、台に打ち粉（分量外）をふり、めん棒で厚さ1.5cmにのばして型で抜く。つやを出すため、といた卵を表面に少し塗る。
	バター（分量外）を塗っておいたオーブンの天板に並べ、200℃で約15〜17分焼く。

秋のフルーツの中でも、独特の甘みと食感が楽しめるいちじく。チーズやワインと一緒にいただくのもおすすめです。

材料［200ｇ容量の瓶1つ分］

いちじく（水洗いしておく）…1kg　※中サイズ…約12個
グラニュー糖…500ｇ
レモン汁…1個分

●瓶の下準備
1. 鍋に水を入れ、瓶とフタを入れて沸騰させる。
2. 清潔なふきんの上に逆さまに置いて水気を切る。

	いちじくを縦半分に切り、幅3mmにスライスする。レモン汁とグラニュー糖をまぶし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
	鍋に入れて中火強の火にかける。鍋底を返しながら、やわらかくなるまで煮る。アクが出たらその都度取り除く。
	フツフツと煮上がってきたら、冷やした小皿に取って固まり具合をみる。とろみがあって、やわらかく固まっていればOK。
	瓶に詰め、しっかりとフタをして、冷めるまで逆さまにしておく（鮮度を保つため）。