デルメッド｜堀江ひろ子の「おいしい！」は、きれいのもと　第5回　彩り野菜のラタトゥーユ

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かぼちゃやトマトなど、カラフルな温野菜は見た目からも元気をもらえる、初夏にぴったりの食材。
ラタトゥーユなら、ジューシーな食感で、おいしく、たっぷりと摂ることができます。
電子レンジで加熱するだけ、冷めてもおいしいところも魅力ですね。

彩り野菜のラタトゥーユ

堀江ひろ子

宮崎県生まれ。料理研究家・栄養士。母・堀江泰子さん、娘・ほりえさわこさんも料理研究家。手近な材料で手早く作れる家庭料理を研究し、テレビ番組や雑誌・書籍など幅広く活躍中。


【A】・かぼちゃ（一口大）……………中1/8個・たまねぎ（一口大）……………小1/2個・カラーピーマン（一口大）………1個・ズッキーニ（1cm幅の輪切り）…1/2本・にんにく（薄切り）………………1片	【B】・オリーブ油……大さじ1 ・塩………………小さじ1/2 ・こしょう………少々	トマト（横半分に切る）…小1個

	耐熱容器に【A】を入れ、【B】をかけて軽く混ぜたら、トマトを切り口を下にしてのせる。
	ふたをして電子レンジで約8分加熱する。火が通ったら、トマトの皮をはしでつまんで取り除き、全体を軽く混ぜる。