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| 無塩バター（室温に戻す） | ……135ｇ | ||
| ブラウンシュガー | ……135ｇ | ||
| 卵（よくほぐす） | ……Mサイズ2個（110ｇ） | ||
| 【A】 | |||
| アーモンド（細かく刻む） | ……35ｇ | ||
| オレンジピール | ……60ｇ |
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| レーズン、カラント | ……各110ｇ |
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| レモンピール | ……25ｇ | ||
| ドレンチェリー | ……6粒 | ||
| オレンジ（果汁／皮） | ……1/2個分 | ||
| ※レモンピールは同量のオレンジピールで、 カラントは同量のレーズンで代用できます。 |
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| 【B】 | |||
| 薄力粉 | ……115ｇ | ||
| 強力粉 | ……20ｇ |
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| ベーキングパウダー | ……小さじ1 |
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| 牛乳 | ……大さじ1 |
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| ラム酒 | ……大さじ1 |
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| 【C】 | |||
| アプリコットジャム | ……約50ｇ | ||
| グラニュー糖、水 | ……各大さじ1 |
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| 【飾り用】 | |||
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| ドレンチェリー | ……6粒（半割り12個） |
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| ケーキ型（直径約15cm） |
〈下準備〉 |
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ボールにバターを入れ、手でやわらかくし、ブラウンシュガーを約3回に分けて入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。 |
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卵を少しずつ分けて加え、Aを入れてへらでまぜる。Bをふるい入れ、切るようにさっくりまぜる。まざったら牛乳を加える。 |
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つやが出るまでまざったら、型に流し入れて平らにする。表面に飾り用のアーモンドとチェリーを交互に放射状に並べ、160℃で約1時間半焼く。 |
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焼き上がったら、表面にラム酒を塗り、次にCを煮たものを塗る。 |
ダンディー ケーキは、スコットランド南部、ダンディー名産のフルーツケーキ。この地域で200年以上続くマーマレード製造社「ケイラー」で、余ったオレンジの活用法として作られたのがはじまりといわれています。 18世紀の創業当時、食料雑貨店を営んでいたケイラー氏は、ある時、嵐でダンディーの港に停泊していたスペインの貨物船から、大量にセビルオレンジを購入します。しかし、このセビルオレンジは本来、化粧品や医薬品に用いられる品種だったため、苦くて食用としては売り物にならないことが判明。そこで、彼の妻ジャネットがジャムにすることを思いつき、現代でも親しまれ続ける、セビルオレンジのマーマレードが発明されたのです。
後にケイラー社で、このマーマレードの余った材料を使い、作られるようになったのが「ダンディー ケーキ」です。オレンジの皮やレーズンを入れた、英国伝統のフルーツケーキ風のものですが、食感はより軽く食べやすいため、スコットランドから英国全土へ、今では世界各地に広まり、人気を博しています。焼きたてもおいしいですが、数日から数週間熟成させて食べると、より深みのある味わいになるそう。
